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在建水有一样东西是不能不吃的，这就是沙莜，也称红薯，北方人称为地瓜。

建水种植沙莜的历史已有三四百年。建水人喜欢在有客人来访时，上上一盘水煮沙莜。撕开薄薄的皮，冒着热气的沙莜松软香甜，回味绵长。

关于沙莜的吃法，除了传统的水煮外，无论蒸、烤、炸、煎，所产生的甜、松、软、香、酥、脆、嫩等滋味都美妙无比。沙莜具有天然的保健作用。